食品行業輔導：HACCP, ISO 22000, FSSC 22000
HACCP
HACCP的精神：食品業的風險管控！
HACCP是「危害分析與重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point）」的英文縮寫，是『自主管理』結合測量、監控及回收系統,以達到提供安全的食品。
HACCP系統是目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統。從原料到消費者手上，採收、運送、貯存、生產、包裝、販售等過程中的每一個步驟，分析其可能產生的危害，然後訂定重要管制點。有效預防控制危害的發生，或者在危害產生時，可立即採取矯正措施去除危害，以達到確保食品安全為目標。
ISO 22000
ISO 22000的要求：
同樣採用高階架構(Annex SL)的ISO 22000食品安全管理系統，國際標準，包含HACCP(危害分析重要管制點) 、GMP(食品良好作業規範)、GHP(食品良好衛生規範)，及融合品質管理系統觀念、持續改善(PDCA)，加上PRPs(前置基礎)而成。
其標準包括：
- ISO 22000 食品安全管理系統 – 食品供應鏈組織的要求
以及以下任何適用條文：
- ISO/TS 22001-1 食品安全提前方案 – 第1部分適用於食品生產行業
- ISO/TS 22000-3食品安全提前方案 – 第3部分適用於畜牧、漁業、蛋類產品、奶類產品以及養蜂行業
- ISO/TS 22000-4 食品安全提前方案 – 第4部分適用於食品包裝材料生產行業
- PAS 222 適用於動物飼料生產行業
- ISO/TS 22001-4 Prerequisite programmes on food safety – Part 4: Food packaging manufacturing食品安全提前方案 – 第4部分適用於食品包裝生產行業
FSSC 22000
FSSC 22000的要求：
FSSC 22000的制定目的是爲下列加工和製作食品的食品製造商進行各種食品系統的驗證：
- 容易腐壞的動物産品（如肉類、家禽、鶏蛋、奶製品及魚類産品）；
- 容易腐壞的蔬菜産品（如包裝好的新鮮水果和新鮮果汁、果脯、包裝好的新鮮蔬菜、泡菜）；
- 室溫下可長時間放置在貨架上的産品（如罐頭産品、餅乾、零食、食油、飲用水、飲料、麵條、麵粉、糖果、鹽）；
- （生物）化學加工品（如維生素、添加劑、生物類製品但不含技術和技術輔助）
FSSC 22000食品安全系統驗證建構於ISO 22000之上，另外加上FSSC 22000第一部分。
- ISO 22000 食品安全管理系統 – 食品供應鏈組織的要求
- FSSC 22000 第1部分 – 驗證要求
以及以下任何適用條文：
- ISO/TS 22001-1 食品安全提前方案 – 第1部分適用於食品生產行業
- ISO/TS 22000-4 食品安全提前方案 – 第4部分適用於食品包裝材料生產行業
- ISO/TS 22001-4 Prerequisite programs on food safety – Part 4: Food packaging manufacturing食品安全提前方案 – 第4部分適用於食品包裝生產行業
ISO 22000與FSSC 22000有什麼不同?
- GFSI不承認ISO 22000。
- ISO 22000認證範圍廣泛。
- FSSC 22000被GFSI認可。
- FSSC的範圍較有限，目前可以認證的產業包括：農業，易腐動物產品，食品加工，飼料生產，食品配料和食品包裝材料製造。
什麼是GFSI?
GFSI (Global Food Safety Initiative)指全球食品安全倡議。
荷蘭獨立非營利機構“食品安全認證基金”於2008年年開發了一套稱爲《食品安全系統認證22000》的標準，並獲得歐盟食品飲料行業聯盟（CIAA）支持，該標準於2010年爲歐盟認可，並幷獲得全球食品安全倡議(GFSI)的認可。大多數食品公司會指定供應商通過選擇FSSC 22000，獲得GFSI認可。而目前GFSI不承認ISO 22000，因此供應商需另外申請FSSC 22000驗證。